Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2021 without disturbing the added alcohol

without disturbing the added alcohol and without leaving impressions of wood behind it

The wine is neither filtered nor clarified

18 maanden op Franse eiken vaten

neither very suited to ageing under flor

The wine sat on the lees for two months

Dominio de la Vega Brut Reserva Especial 2021 without disturbing the added alcohol70% macabeo, 30% chardonnay. De chardonnay wordt geplukt eind augustus, de macabeo begin september. De druiven worden gekoeld tot 10C, de chardonnay macereert gedurende 3 4 uren. Alleen de lekwijn wordt gebruikt. Er volgt een gecontroleerde gisting van 15 dagen aan 16C. 20% van de basiswijn van deze cava rijpt 3 maanden op Franse eiken vaten. De eerste maanden van het nieuwe jaar gaat deze op fles voor een tweede gisting aan 16C, voor minstens 24